Un impasto facile, veloce e profumato: sono stata letteralmente conquistata subito dalla consistenza e dal sapore di questi Muffin Vegani a cui ho aggiunto dei freschissimi frutti rossi! La ricetta però, devo ammetterlo, non è la mia!
Dopo i Muffin al Cacao realizzati qualche settimana fa, ho scelto un altra ricetta di Letizia, meglio conosciuta su Instagram come @senzaebuono .
La ricetta originale di questi Muffin Vegani prevede l’ utilizzo dei fichi, ma aimè, non sono riuscita a trovarli freschi e quindi ho optato per queste piccole caramelle dolcissime dal sapore sempre gradevole!
Come ho già raccontato tante volte, preparare i muffin è semplicissimi: basta dividire gli ingredienti liquidi da quelli secchi per poi unirli senza mescolare per troppo tempo l’ impasto che deve rimane abbastanza compatto, ma soffice.
Per questi Muffin Vegani sia io che Letizia abbiamo utilizzato una farina indispensabile per la buona riuscita della ricetta: una farina che si presta perfettamente a fare le veci delle uova che, essendo questa una ricetta vegana, si sono fatte da parte!
Parlo della Farina di Ceci, una farina che amo perchè è estremamente versatile e perfetta sia per ricette dolci che salate.
Io utilizzo la Farina di Ceci di nu3 con cui è possibile realizzare piatti naturalmente privi glutine ed è ricca di vantaggi: biologica, ricca di fibre e altamente proteica.
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muffin vegani ai frutti rossi senza glutine
muffin vegani ai frutti rossi
6 muffin
servings10
minuti20
minutiIngredienti
100 gr Farina di Riso
25 gr Farina di ceci
15 gr cacao amaro
50 gr Farina di Mandorle
30 gr di Noci Tritate
50 gr di Olio di Cocco
50 gr di Miele
200 gr di Latte di Cocco (da bere)
1/2 bustina di Lievito per dolci
Frutti rossi q.b
Procedimento
Frulla le mandorle e le noci fino a ridurle in farina (se utilizzi quelle intere)
Setaccia e mescola le farine insieme a cacao e lievito
In una ciotola versa il latte e monta con un frullatore ad immersione insieme all' olio versato a filo
Incorpora lentamente l' emulsione alle farine e aggiungi miele e frutti rossi
Versa l' impasto nei pirottini e cuoci in forno statico a 180° per 20 minuti circa
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